Cube Roll 眼肉
眼肉又名肉眼心或者肋眼，英文可以叫Rib-Eye也可以叫Cube Roll还可以叫Scotch Fillet。
眼肉位于第6到第10根肋骨的上方（也可以切到第11、12根肋骨上方），前接上脑，后接西冷，主要由背腰最长肌、背阔肌、髂肋肌、肋间肌组成。
对于谷饲牛肉来说，眼肉可以说是全牛最好的部位，眼肉的油花最丰富，嫩度仅次于菲力，肥瘦比合理，价格也是最贵的（草饲里是第二贵）。同时眼肉还是全牛级别的评定部位，也就是说如果眼肉达到M7级，那么全牛所有部位就都达到M7级，不论这个部位油花是否密集。
眼肉因为其高昂的价格，主要适用于高档火锅店或者牛排馆。
