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牛肉分割的主要位置和命名方法。

时间:2022-05-02 03:55:21 作者:小编 点击:

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牛肉分割的主要位置和命名方法如下:

1. 上脑 Chuck roll

位于第 1~5 肋胸背部,主要包括背腰最长肌、斜方肌、肋间肌、颈最长肌沿第 1~5 胸椎分离下的净肉。分为 S、A、B 级。

2. 眼肉 Spencer Roll

位于第 6~12 胸椎间,主要包括背腰最长肌、背阔肌、髂肋肌和肋间肌,沿 6~12 胸椎分离出的净肉。分为 S、A、B 级。

3. 前胸板肉 Brisket point end plate

位于前部胸侧壁,为胸腹侧锯肌构成,自前部胸侧壁外层分出的净肉。

4. 腹肉 Brisket lateral triangle point-deckle off

位于第 1~6 肋骨之间的胸侧壁上部,为胸腹侧锯肌组成,为第 1~6 肋骨之间的胸侧壁上部去掉肋骨后的净肉。

5. 上腹肉 Brisket lateral navel central

位于第 10~13 肋骨上 1/2 硬腹壁,主要包括腹外斜肌、腹内斜肌和腹横肌,沿第 10~13 肋骨上1/2 分离出净肉。

6. 下腹肉 Brisket navel central

位于第 7~10 肋骨下 1/2 硬腹壁,主要包括腹外斜肌、腹内斜肌和腹直肌,沿第 7~10 肋骨下1/2分离出的净肉。

7. 肥牛 Rib ends complex

位于胸腹部,主要包括胸侧壁和硬腹壁的肋间内肌、肋间外肌、腹外斜肌,为带骨腹肉去掉肋骨和腹肉条后所得的净肉。